Spinatpandekager med sommer-fyld

Pandekagedej: (stor portion)

10 frosne spinatkugler

10 dl risdrik

5 dl fuldkorns speltmel (eller fuldkorns kamutmel for dem der ikke tåler spelt)

1 tsk maldon salt el. himalaya

1-2 spsk mørk agavesirup

kokosolie til stegning

Evt. 1 toppet tsk. kanel ved dessertpandekager.

Spinaten tøes op - eventuelt på panden ved svag varme. Blandes og køles ned med plantemælken og piskes med resten af ingredienserne. Hver pandekage steges i et par dryp kokosolie på midten af panden, hvor dejen hældes ned i og fordeles ud fra.

Fyld:

Hakkede, friske spinatblade
blåbær
evt. jordbær

Skyl og hak spinatbladene. Dryp dem godt af eller dup den tørre. Skyl bærrene og skær jordbærrene i mindre stykker.

Fordel fyldet på pandekagerne. Og voilá !

Agavesirup kan dryppes på fyldet, hvis retten ønskes ekstra sød. Velbekomme.:-)