Citater

Spinatpandekager med sommer-fyld

Pandekagedej: (stor portion)

10 frosne spinatkugler

10 dl risdrik

5 dl fuldkorns speltmel (eller fuldkorns kamutmel for dem der ikke tåler spelt)

1 tsk maldon salt el. himalaya

1-2 spsk mørk agavesirup

kokosolie til stegning

Evt. 1 toppet tsk. kanel ved dessertpandekager.

Spinaten tøes op - eventuelt på panden ved svag varme. Blandes og køles ned med plantemælken og piskes med resten af ingredienserne. Hver pandekage steges i et par dryp kokosolie på midten af panden, hvor dejen hældes ned i og fordeles ud fra.

Fyld:

Hakkede, friske spinatblade
blåbær
evt. jordbær

Skyl og hak spinatbladene. Dryp dem godt af eller dup den tørre. Skyl bærrene og skær jordbærrene i mindre stykker.

Fordel fyldet på pandekagerne. Og voilá !

Agavesirup kan dryppes på fyldet, hvis retten ønskes ekstra sød. Velbekomme.:-)

Lækker speltgrød

Sund og nærende morgengrød med pærer, rosiner, frø og nødder:

Øko Perlespelt

Evt. ris- eller soyadrik

Mørke øko rosiner (billigst i rema 1000)

Pærestykker i tern

Valnødder eller hakkede mandler

Et drys sesamfrø

Maldon eller Himalaya salt

Kanel

Perlespelten skylles og koges i vand. Salt tilsættes + evt. et skvat ris- eller soyadrik, samt pæretern, rosiner og kanel. Grøden serveres med nødder og sesamfrø på.

Tilsæt gerne en lille skefuld koldpresset hørfrøolie eller Urtekrams:

for at sørge for og være god ved din hukommelse, hjerneceller, nervesystem, fordøjelse, hormonsystem, hjerte/ kredsløb, hud mv.

Evt. en skefuld lecithin granulat: lechitin forebygger hjertesygdomme og styrker kredsløbet; en gavnlig bestanddel til blodets fedtstofbalance (modvirker åreforkalkning), styrker hukommelsen/ indlæringen og i det hele taget essentiel for at nervesystemet og hjernen fungerer optimalt (anbefales kraftigt ved stresspåvirkninger/ pressede perioder, mentalt som fysisk.) Det har desuden indflydelse hvis du ønsker at tabe dig, styrker leverens processer (og forebygger galdesten,) forhindrer ophobning af væske, modvirker oppustethed samt forbedrer og stabiliserer din hormonbalance og dermed din psyke og dit gode humør.;))

Bon appetit and enjoy!:))

Nøddepostej og sommersalat

Tirsdag aften havde jeg hyggeligt venindebesøg. Efter en dejlig, oplivende og energi-boostende fælles-løbetur, fik jeg lyst til at invitere min gode veninde, Charlotte, på lidt aftensmad og hygge! Det resulterede i tilblivelsen af denne, roste nøddeposteg og friske sommersalat.:)

Nøddepostej

200 g. øko kartofler, vasket og skivet evt. skrubbet alt efter årstiden. Alternativt øko selleri.

400 g. øko gulerødder, ligeledes vasket og skivet

1 lækkert øko løg

ca 2 fed hvidløg

200 g. hasselnødder

50 g. mandler

1 dl. risflager

1 tsk. herbamare urtebouillon

1 spsk. Bragg

2 tsk. karry

1/4 tsk. røget paprika

Skivede kartofler/ selleri og gulerødder dampes i lidt vand i et kvarters tid. Nødderne hakkes/ blendes imens, så der både er lidt groft imellem finere. Løget blendes fint og de møre grøntsager blendes (eller moses) med boullionen, bragg, karry og den røgede paprika. Alle ingredienserne røres sammen i en skål, og fordeles i formen (jeg bruger en silikoneform, da den er dejlig nem at få patéen ud af igen) og bages i en varm ovn ved 200 grader - voilá! :-)) Naturzonens lækre nøddepaté er blevet skabt!

Gulerods/ persillesalat

En god håndfuld gulerødder - ca. 300 g.

1/4 øko æble med skræl

en håndfuld frisk persille

citronsaft og skræl fra øko citron

en skefuld koldpresset solsikkeolie

Gulerødder vaskes og rives med den kvarte, udkernede æblebåd. Persillen hakkes fint og blandes i med de sidste ingredienser. Der kan evt. blandes lidt urtesalt og et par dråber agavesirup + vand i olien inden den vendes i salaten. Velbekomme.:)

Kræft er ikke nogen sygdom - det er en overlevelsesmekanisme.

Jeg er lige er blevet gjort bekendt med denne spændende bog, udgivet i februar 2010:

Bogen sætter lys på sygdommen kræft fra en anden vinkel end det etablerede sundhedssystem gør det; på årsager hertil som vi selv har indflydelse på og kan påvirke. - Den gør op med den opfattelse af, at kræft er en uforudsigelig sygdom der rammer tilfældigt og gør desuden opmærksom på hvordan mutationen af celler faktisk er et forsvarsværn, snarere end et angreb!

Den tyske forfatter, Andreas Moritz: efter sigende en af verdens førende forskere inden for alternativ medicinsk forskning, beskriver fællestræk hos mange kræftpatienter han har selv haft kontakt til gennem tiden, udover selve sygdommen. Disse består i (usund) levevis og sindstilstande - forhold der kan tages hånd om og ændres, hvorved han gennem sin erfaring giver indsigt, håb og redskaber til at helbrede og fjerne ubalancen, hvorimod kirurgiske eller medicinske indgreb for at fjerne kræftknuder, blot er symptombehandling.

Bogen her er endnu et vidnesbyrd om vores organismes størrer intelligens, samt eksempel på hvor stor betydning vores levevis har for vores helbred og kropstilstand; det være sig både hvad vi nærer vores celler med kostmæssigt, samt psykologisk/ tankemæssigt!

Jeg glæder mig meget til at læse hans erfaringer og blive klogere på kroppens og psykens fantastiske muligheder.

Blåbær-kanel is

Denne is vækker min indre glæde og begejstring for sødt der samtidig nærer og kæler for kroppens celler... Vi elsker naturligt sødt hjemme hos os, så da vi skulle til Hundslund i fredags og fejre "Mama Sus' es" fødselsdag, medbragte vi hver en ret i vegansk-fællesspisnings-ånd. Min yngste datter Miamaja havde bestemt at vi skulle medbringe is og jeg kreerede til lejligheden denne blåbær-kanel is :-) :

Ingredienser:
3 dl. rismælk

500 g. frosne blåbær

10 bløde, udstenede dadler

2 spsk. jomfru hørfrøolie (gode omega 3)

1/2 tsk. vanilliepulver

3 tsk. kanel (der stabiliserer blodsukkeret)

1/2 økologisk citron - skallen rives og saften presses i

250 g. frosne jordbær tilføjes lidt efter lidt, efter at de øvrige ingredienser er blendet, så blenderen kan "tygge" dem.

Jeg vil anbefale en kraftig glas-blender, når det er med hårde bær.

Uhm - enjoy! :-)

Blåbær Cupcakes

Igår var det Miamajas 11 års fødselsdag, og hun ville derfor dele noget ud i hendes klasse. Ønsket var cupcakes, så heraf opstod disse succesfulde: (sukkerfri)

Lækre Blåbær-Cupcakes

525 g. speltmel (grahamsspelt el. fuldkorns)

300 g. blendede dadler

2,5 tsk. øko bagepulver

3 spsk. kokosolie

3 spsk. sukkerfri æblemos (kogte, blendede æbler)

3,5 dl.  rismælk

reven citronskal fra 1/2 - 1 øko. citron

350 g. optøede blåbær

Topping:

100 g. smuttede mandler blendes til "mel"

1 stor spsk. æblemos (sukkerfri)

marcipanen blendes med 100 g. blåbær og 150 g. bio-plus-3 el. vitaquell (margarine) 
1/2 tsk. øko vanillie pulver.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------

Tænd ovnen på 175 grader

Blend de udstenede bløde dadler i en foodprocessor. Tilsæt bagepulver, kokosolie, reven citronskal og æblemos. Dejen puttes over i en rummelig skål, og melet smuldres i med fingrene, så det bliver til krymmel. Rør/ pisk mælken i dejen og vend tilsidst blåbærrene i blandingen.


De bages i muffinsforme i den varme ovn ca. 35-40 min. Tjek med en gaffel om dej hænger ved - de skal ikke være klæbrige inden i, da dadlerne i forvejen gør kagen mere svampet end en kageopskrift med sukker i. Det kan være nødvendigt at forlænge bagetiden.


Toppingen kan eventuelt laves i dobbelt portion, hvis de skal væe flotte og høje.
De smuttede og blendede mandler (jeg brugte minihakker) blendes med æblemosen til marcipan. Derefter blendes resten af ingredienserne i (husk at vælge en ren margarine, uden transfedtsyrer for dit helbred, evt. i din lokale helsekost eller nutanas der har kunne købes i Superbest, Kvickly og Føtex.:))


- Miamajas cupcakes blev et hit i klassen - og flere af børnene gav mig komplimenter og ros med på vejen. Skøn succes, med naturligt sødt til børn. 
Dadler er fyldt med gode mineraler, fibre og er desuden basedannende.


God fornøjelse.:)

Raw food kage

I starten af februar 2012, holdt jeg en hyggelig vegansk fællesspisning, hvor Karina Braika bl.a. medbragte og gav mig opskriften på denne kage, som vi siden efterprøvede.:)

Karina´s Blåbær/banan kage

2 ps. frosne optøede blå bær

250 g dadler

2 dl kokos

2-3 modne bananer (meget modne)

2-4 spsk carob

Dagen før lægges bærrene til optøning i køleskabet.

Læg 125 g dadler i blød i vand i køleskabet – hvis det er tørrede dadler. Ikke hvis det er de friske bløde i bakke.

Bunden foodprocess på dagen: 125 g dadler ( dem der ikke har været i blød) med kokos.

Presses ud i en spring form.

Blend blå bær, dadler der har været i blød, bananer og carob i en blender.

Hældes oven på kokos/dadel bunden.

Opbevares derefter i køleskabet til servening.

Ovenpå er der lavet et hjerte af mandelkrymmel; mandler der har været i minihakker.

Mumse-li-mums! :-) try it.


Der er desuden flere opskrifter af Karina at finde på hendes hjemmeside: www.aproposkost.dk http://aproposkost.dk/Inspiration%20til%20sundere%20mad%20med%20dejlige%20opskrifter.html :)

Raw food - Aften-salat

Denne grønne menú lavede jeg i aftes til min yngste datter og jeg. Særdeles anbefalelsesværdig!:) Den er inspireret af en opskrift jeg fandt i Jens Casupei & Vibeke Kaupert´s bog "Raw food" med det vi havde i køleskabet.:)

Salat: Tynde strimler fennikel fintskåret

Avokado-både

Jordbær-stykker småtskåret

lidt mynteblade

Dressing: 1/2 dl. sesam- eller jordnøddeolie

1/2 tsk citron

1 knsp. maldonsalt mordet med

1/2 tsk korianderfrø

Salaten vendes i  olie-blandingen.

Næste gang vil jeg eksperimentere med lidt skånsomt ristede sesamfrø eller hakkede, ristede mandler på toppen. :) Velbekomme.

Vegetar filet - påskemenú.

I påsken havde vi en af mine rigtig gode venner på besøg og hans friske og herlige teenage-søn. Og selvom jeg har en forkærlighed til det veganske, gik vi her på kompromis fra det veganske til det vegetariske med quorn filet´er.

Fileterne kan eventuelt for-steges forsigtigt i lidt olivenolie på panden, inden de puttes i fad med rigeligt havrefløde, vand, hvidløgspulver, karry og maldonsalt eller himalaya salt. Løg kan med fordel også snittes og puttes i. Husk vandet da væden i fløden fordamper og derfor svinder ind til en tyk masse. Den blev lige rigelig tyk denne gang (er smurt ovenpå filet´en)

Jeg bruger helst havrefløde, fremfor soyafløde eller risfløde, da den ikke indeholder sirup. (hhv. hvedesirup eller rissirup) Siruper påvirker blodsukkeret og desuden er unødvendig i maden. Desværre er den ikke så tilgængelig at få fat på på landet - så vidt jeg ved skal den købes i Irma eller helsekoster, hvorimod soya- og risfløde kan købes i Coops butikker, der også huserer her på landet.

Som base spiste vi vilde ris og en lækker lækker salat med granetæble i.. Mums!

Bon appetit. :)

Lækre påske marcipan-skiver med nougat fyld - voila!

Så kom påsken over os - og selvfølgelig skulle vi også lave lidt ekstra lækkert hertil.:) - Ekstra vigtigt når nu vi hjemme hos os ikke spiser chokolade påskeæg og des lige sukkerholdige (påske-) "fristelser." Men sjovt og herligt var det tilgengæld med børnene at lave disse "syndige" nougat-fyldte marcipan-ruller sammen i køkkenet - lige til at skære ægge-formede påske-skiver af. Bon appetit. :-)

Marcipanen blev til af ca.     250 g. smuttede mandler
                                           4 spsk. hjemmelavet æblemos af søde æbler
                                           evt. 1 spsk sukrinmelis (købes i den lokale helsekost)

Nougat:                               8 store spsk. hasselnøddesmør
                                           4 tsk. smeltet kokosolie
                                           4 spsk. carob (eller halv mængde kakao, hvis I tåler det og koffeinen)
                                           2 spsk. agavesirup
                                           1 god tsk vanilliepulver fra urtekram (usødet)
                                           2 tsk lecithin-granulat (fra f.eks. Natur Drogeriet)  

Tip: Når du er igang, så skån miljøet og glæd familien ved at lave en stor portion æblemos og stil i et skoldet glas i køleskabet. Det kan spises rørt med vaniliepulver og kold rismælk på, eller med succes bruges i kager.

De smuttede mandler blendes i minihakker, kaffekværn eller foodprocessor (hvis man har en god een) til det bliver til fint mel eller en jævn dej der ikke er grynet længere. Æblemosen blandes i og evt. sukrinmelis hvis marcipanen ønskes sødere.

Smelt kokosolien. Rør ingredienserne godt sammen, og stil nougaten på køl. (Billedet snyder da min nougat her har stået længe på køl.;))

Marcipanen rulles ud mellem to stykker bagepapir til en tykkelse af ca. 4-6 mm. Den skal være rimelig fast i konsistensen. 

Et lidt tyndere lag nougat (der er taget af køl, og er blevet rørt så det stadig er "smidigt." Hvis det er for fast går marcipanen fra hinanden.) smøres forsigtigt på marcipanen med en madspartel.

Tilsidst rulles den flade masse lidt forsigtigt med et fast tag sammen til en pølse, ved hjælp af bagepapiret den ligger på, og skæres over i to ruller og opbevares på køl. Det anbefales desuden at have ladet den stå lidt på køl, inden skiverne skæres!

Tat ta taaaaa: 

  (Pssst. For de modige eller hvis variation senere ønskes, kan det anbefales at putte en tsk. kanel i nougaten... Så smager den lidt ekstra krydret og spændende.;))

Voilá

Transfedtsyrer

Når vi bevæger os ind på emnet om fedtstoffer, er der flere focus-områder der er vigtige at have for øje. Fedt kan beskrives som en gruppe af kroppens byggesten. Fedt har betydning for flere af kroppens vigtige funktioner, så som stofskiftet, hormonsystemet (bla. humøret), huden, immunforsvaret (inflammationsprocesser) hjernen (bla. koncentration + hukommelse) og nervesystemet etc. - Cellemembraner og intracellulære membraner er opbygget af fedtstoffer! Der er altså tale om en byggesten vi så afgjort ikke kan undvære, men som heller ikke skal overdrives. De bør tilføres i rette mængder.

Fedtstoffer eller fedtsyrer er en fælles-betegnelse som kan undergrupperes i blandt andet essentielle fedtsyrer; fedtsyrer som vi i vores daglige kost skal have tilført - en byggesten vi ikke selv kan danne.

Skadelige transfedtsyrer - undgå dem


Fra at være opbyggende, beskyttende og helende - bl.a. inflammationsdæmpende, omdannes gode fedtstoffer til at være nedbrydende, inflammatoriske og sygdomsfremkaldende gennem industriens forarbejdningsmetoder og fremstilling af fødevareremner, eller vor egen mangel på skånsom behandling og hensigtsmæssig brug af fedtstoffer i kosten/ madfremstillingen.

Transfedtsyrer opstår ved en kemisk bearbejdning af olier, der hydrogeniseres helt eller delvist. Denne proces bruges for at omdanne fedtstoffer til en mere fast masse, der ikke harskner. (Hydrogering minder om processen for fremstilling af plastic.) Herved opstår giftige molekyler og fedtet ændrer struktur til en syntetisk/ kunstig masse med unaturlig lang holdbarhed.
Disse molekyler påvirker vores cellemembraner der bliver gennemtrængelige for toksiske substanser eller medfører at membranen stivner.
Ved transfedtsyreindtag stiger LDL-kolesterolet; det skadelige kolesterol i blodet, og påvirker til at HDL-kolestorolet; det gode, vil falde. Dette er forbundet med bl.a.
* hjertekarsygdomme, (ophobning og fedtaflejring i blodkar og membraner)
* diabetes 2 (dårlig insulinfunktion) &
* inflammationer.

Desuden har transfedtsyrer følgende bivirkninger:
- Har sammenhæng med lav fødselsvægt hos spædbørn.
- Nedsætter kvaliteten af modermælk.
- Forstyrrer leverenzymer som er nødvendige for afgiftning.
- Nedsætter cellevitalitet og reaktion (forøger menbranernes gennemtrængelighed samt får dem til at stivne.)
- Gør blodplader mere klæbrige.

Loven forbyder nu transfedtsyrer i babymad. Alligevel forefindes de i junkfood, margarine, købte kager, kiks og chips, pomfritter, mikrobølgeovns popcorn, pulver fløde, pulversovse, morgenmadsprodukter, desserter, instant supper, færdig retter, desserter, slik og visse brød.

Transfedtet er populært i fødevarerbranchen pga. dets billigere anvendelighed, længere holdbarhed, samt foretrukne faste konsistens. - Der er absolut ingen andre plausible grunde til at anvende kunstig transfedtsyre, end den økonomiske faktor, som Sten Stender fra Ernæringsrådet fastslår.

Transfedtsyrer findes under betegnelser som:

"Hærdet vegetabilsk olie"

"Vegetabilsk fedtstof"

"Hydrogeniseret vegetabilsk olie"

"Delvist hydrogeniseret fedt"

"Vegetabilsk olie og fedt"

Hvordan du undgår og begrænser transfedtsyrer i din kost

For ikke at danne transfedtsyrer når du laver og tilbereder din mad, kan du vælge kun at lave varm mad med koldpresset, økologisk oliven- eller kokosolie. Disse tåler opvarmning - olivenoliens rygepunkt hæves yderligere hvis den er i forbindelse med vand eller vandholdige kostemner, så som grøntsager.

Du kan vælge så vidt muligt at købe danske varer, da de på grund af aftalen mellem ernæringsrådet og margarineindustrien da de ofte indeholder mindre mængder transfedtsyrer på grund af aftalen mellem Ernæringsrådet og margarineindustrien.

Lækre, sunde kanelsnegle med mumsende-blødt dadelfyld.

Det behøver hverken at være svært eller besværligt at gå i køkkenet og bage sødt, uden at bruge sukker!:) Her kommer mine - kernesunde - favorit-kanelsnegle, med bløde dadler som hovedingrediens i fyldet... Uhmmm. 

Og for lige at gøre det lidt festligt og sjovt, eksperimenterede jeg denne gang med udformningen, og lod mig inspirere af DSB´s udgave; der blev både "trehjulede" som jeg kalder dem på billedet, "firhjulede" (ikke afbilledet) og alm store gode snegle. ;-) Bon Appetit!

Alt efter udgave og størrelse: ca 16 stk.

2 dl vand

2 dl (sukkerfri) soyadrik

4 store spsk kokosfedt (olie) (kan købes uden smag i helsekosten, hvis man ikke bryder sig om kokos.)

15-20 g gær

et lille drys salt

1/2 tsk kanel

1/4 tsk kardemomme

2 tsk agavesirup

8 dl fuldkornsspelt-mel

2 dl lyst speltmel

+ lidt mel til udrulning.

Fyld:

2 dl bløde, udstenede dadler - eller lidt flere efter smag (dem i pap æsker fra coop-butikker)

2 spsk kokosfedt

1 stor spsk kanel

Varm vand og soyamælken forsigtigt op i en gryde, og put kokosfedtet i, når det er lillefingervarmt. Tag gryden af varmen. Hæld den varme væske i en skål (og det er altså vigtigt med temperaturen, da det er forudsætningen for hævningen; gærens effekt, at væsken ikke er for varm) og bland resten af ingredienserne i - melet til sidst, lidt ad gangen; det grove kommes i først, og det lyse til sidst. Dejen æltes godt. (Jeg bruger min elpisker med dejkrogene til at røre massen sammen, inden den æltes!:)) Hvis man har tid sættes dejen gerne til hævning lunt en lille times tid. 

Dejen rulles ud på et bord og fyldet røres godt sammen i en skål. Det skal være blødt og cremet og fordeles herefter på dejen. Sneglene rulles sammen - enten ved at skære strimlerne i 3-4 små stykker, der individuelt rulles og sammensættes til een. Eller ved at rulle hele dejstykket sammen til en pølse, og skære snegle af rullen!

Lad sneglene efterhæve i 30 min. Pensl dem evt med soyamælk. 

Bages i ovnen ca. 15 min. ved 200 grader. Og voilá!:-))

Bon appetit